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美味的碗坨儿

2007-04-06 17:05:43   来源:山西日报  作者:刘俊梅  评论:0 点击:

核心提示:   碗坨儿是一种风味小吃,还是一种保健食品呢。  碗坨儿是家乡保德的一种风味小吃,因为好吃而有名。 蒸碗坨儿的面是用荞麦磨成的。第一遍磨出来的面又白又精,是上等好面,俗称头遍面。用

  碗坨儿是一种风味小吃,还是一种保健食品呢。

  碗坨儿是家乡保德的一种风味小吃,因为好吃而有名。

蒸碗坨儿的面是用荞麦磨成的。第一遍磨出来的面又白又精,是上等好面,俗称头遍面。用头遍面蒸出来的碗坨儿,洁白如玉,柔软似锦。碗坨儿的加工制作过程讲技巧。先用水把面和起,再慢慢加水搅成糊状,用勺子舀在碗里,用急火蒸熟。面糊的稀稠及火候的大小必须掌握好,这样蒸出来的碗坨儿才清爽细嫩,口感好。如果蒸到半熟时,再将五味俱全的细碎猪肉铺到碗坨儿上面一层蒸熟,就叫肉碗坨儿。

吃碗坨儿得蘸汤,是用大蒜泥、干姜粉、葫麻油、凉开水、陈醋、精盐配制而成,这也是一项技术活,配制时各种成分的比例很有讲究,一般人不好掌握。要配得不咸、不淡、不酸、不辣,各种滋味似有若无,清淡幽香,回味无穷,吃起来美味无比。

碗坨儿在保德小吃摊上有蹲点卖的,也有街头巷尾挑着担子流动卖的。一些雅士淑女们注意形象,讲究面子,往往不好意思在大街上吃,就买几个提回家,或招待客人,或自己享用。不喜欢或不能食冷的人,还可以炒热吃,炒碗坨儿又是一番独特风味。普通人是比较随便的,哪里碰见了卖碗坨儿的,被香味吸引,就地一蹲,吆喝一声“来一个碗坨儿”。于是,卖碗坨儿的就会在笸箩里干净的白布底下取出一个晶莹光滑软软溜溜的碗坨儿,“噗”的一声扣在碗里,用小刀麻利地横打竖切成方块或菱形,然后再舀一勺蘸汤浇上,同时还会热情地问一声:“要不要辣子?”有人说,碗坨儿能吃起瘾来,天天想吃。

物美价廉、食用方便的碗坨儿,既是本地人喜爱的小吃,也是招待宾客的佳肴。在保德宾馆、饭店的精美凉菜中,就少不了碗坨儿。特别是外地客人,常会点一盘碗坨儿吃。一次,我去太原出差,带了糕点去看望一位久别的朋友。见面后,朋友直言不讳:“带这些东西干什么?你还不如给我拿几个碗坨儿来嘛。”碗坨儿才是朋友稀罕、爱吃的。

碗坨儿用荞麦做成。随着生活水平的提高,现代人更讲究膳食保健了。荞麦面性寒,有清热润燥、凉血降压之功效,低脂低糖且不乏矿物质维生素,这等健身减肥的佳品谁不喜欢?所以说碗坨儿不仅是一种风味小吃,还是一种保健食品呢。

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